青汁とは、そもそも多くのビタミン・ミネラルが含まれているフレッシュな緑黄色野菜などの緑の葉、野草、木の葉などをすりつぶした搾り汁のことです。原料によってケール青汁・緑茶青汁などのいくつかの青汁の種類があります。だいたいの青汁は、ビタミン・ミネラルや食物繊維を豊富に含んでいますので、不足しがちなビタミン・ミネラルや食物繊維を青汁を飲用するだけで容易に補うことができるのです。
加えて、青汁の原料に利用できる野菜の条件として、以下のような事項があげられます。
(1)毒性がなく清浄である
(2)ビタミン・ミネラルの含有量が多い
(3)必要な量を一年中採取することができる
(4)できるだけ飲みやすいもの
もっとも以上の条件に合致するのがケールという生葉で、「スーパー野菜」といわれています。そういうわけで、ほとんどの場合青汁イコールケールを搾った汁として認識されています。まさに、ケールの青汁は、『青汁の王様』というべき青汁です。